KookDebuut Weblog

• — Zaak en Vrouw krijgt meer en meer vorm!

  Het is behoorlijk veel werk, het organiseren van een event. Je kunt wel heel hard roepen dat je zo'n dag wel 'even' in elkaar draait maar goed.... wie hard roept kan ook hard vallen :-)
  
  Maar het lijkt erop dat ook de 25e maart weer een superdag gaat worden! Met diverse sprekers die allemaal rond hetzelfde thema praten en toch ook weer niet. Duidelijk toch :-) De events van Zaak en Vrouw moeten memorabel zijn. Waarom? Omdat er al zoveel netwerkbijeenkomsten zijn die zoveel op elkaar lijken dat als je er één bezocht hebt je bij de rest net zo goed kunt wegblijven. En die veel van je spaarsok vergen. We weten allemaal dat wij dames het heel moeilijk vinden om geld te besteden aan dit soort zaken, hoe belangrijk ook voor de ontwikkeling van onze bedrijven in het algemeen en de bedrijfsvoering in het bijzonder.
  
  Een Zaak en Vrouw event moet dus wat mij betreft staan voor veel leermomenten tegenover weinig investering. Dat je alert wordt gemaakt dat alles wat je doet effect heeft en dat er misschien zaken zijn die je zelf niet hebt bedacht maar waar je wél aan moet denken! Om te proeven en te ruiken aan bepaalde zaken die van waarde kunnen zijn voor je bedrijf en wat daar allemaal mee samenhangt.
  
  En met dat proeven en ruiken zit het de 25e wel snor...
  
  Nieuwsgierig? Meemaken en erbij zijn dan! Hou de informatie maar in de gaten op www.zaakenvrouw.nl
  
  
  
  

• — Wat zit er in een fles wijn van € 1,99 ?

  Ik schreef gisteren een blog over de duurste fles wijn (Screaming Eagle) maar ook over de goedkoopste: een fles Pampas del Sur die bij Dirk III € 1,99 kost.
  
  Zo'n prijs zet je toch aan het denken. De fles, kurk, capsule en de etiketten kosten de producent minimaal € 0,80; transport en accijns bedragen ca. € 0,90 en tel daar 19% BTW bij op en je komt uit op een prijs van iets boven € 2,00. Als we er even van uitgaan dat zowel producent als Dirk daar niets op hoeven/willen verdienen blijft de vraag: wat zou er in die fles zitten? Zou er wel een druif aan te pas zijn gekomen?
  
  Ik begrijp dat deze wijn, die door de consumentengids in het verleden werd aangeprezen als beste koop, inmiddels al een tijdje uit het assortiment van Dirk III is verdwenen; het zou iets met een 'verkeerde' (lees: bedorven) partij te maken hebben gehad. Dan toch maar weer aan de Kaapse Pracht van Aldi? Zelfde prijs en de rosé zelfs 2 dubbeltjes goedkoper. Maar wat zit er nou toch in die fles en waarom zijn er hele volkstammen die deze wijn "toch wel lekker" vinden? Ik hou te veel van wijn om het te proberen.

• — De duurste en goedkoopste wijn-/spijscombinaties

  
  Ik las kort geleden iets over de duurste wijn ter wereld: een fles Screaming Eagle 1992 die ca € 325.000 moet kosten. Kopen is niet eens mogelijk; je moet voor zo'n fles jarenlang op de wachtlijst. Mijn fantasie sloeg wat op hol; wat zou de duurste wijn-/spijscombinatie zijn en misschien nog aardiger (en in ieder geval bereikbaarder) wat is de goedkoopste combinatie.
  
  Eerst de duurste combinatie: uiteraard de eerdergenoemde Cabernet Sauvignon van Screaming Eagle met daar bij een Wagyu-ribeye van Kobe koeien (die ieder dag worden gemasseerd en alleen bier drinken). Zo'n ribeye kost € 2.000. Lekker is het om de ribeye wat aan te kleden met Mutsutake paddestoelen (€ 400 per 2 ons) met daarover heen wat schaafsel van de witte Alba truffel (per ons € 380). Dit alles kan in stijl worden afsloten met een glas Macallan whiskey 1926 (€ 3.300 per glas). Kosten van deze combinatie nog geen
  € 240.000. Maar dan heb je ook wat.
  
  Het kan natuurlijk ook anders. Bijvoorbeeld een fles Pampas del Sur (€ 1,99) van Dirk van der Broek bij Rijst met Tofu, Ui, Courgette en Linzen. Dit gerecht komt uit op € 1,15 per persoon. Afsluiten met een glas Bonini van de Aldi (ca. € 0,25 per glas) en je hebt voor nog geen € 5,- een culinaire avond voor 2 personen.
  
  Wie heeft nog andere suggesties en weet deze prijzen te over- of ondertreffen?
  
  
  
  
  

• — Smakelijk eten bij Resto Van Harte

  Vrijdag heb ik een bijzondere middag en avond doorgebracht bij Resto Van Harte in Utrecht.
  
  Ik was uitgenodigd door Annette ter Heijden om er 's avonds te komen eten. Maar ook om wat foto's te maken in het kader van het kookboek waar zij druk mee bezig is.
  
  In plaats van 's avonds pas komen opduiken met camera, was ik 's middags al aanwezig.
  Prachtig om te zien dat er meer dan 10 mensen van verschillende culturen bij elkaar in een niet te grote keuken heerlijke gerechten stonden voor te bereiden.
  
  Een gezellige sfeer, mooie kleuren, heerlijke geuren.
  
  Resto VanHarte Kanaleneiland organiseerde samen met Wijk in Bedrijf Utrecht een diner, bereid door ondernemers die een eigen bedrijf zijn begonnen in de catering.
  Elke startende cateraar bereidde een onderdeel van de maaltijd en vertelde hierbij iets over het gerecht en hun jonge bedrijf.
  
  Het voorgerecht werd gemaakt door Lizette Hobeyn van Toscataste.
  Het hoofdgerecht door Henk Schipper en Annette te Heijden van Fysikos Voeding .
  Het nagerecht werd gemaakt door Belkis Kurdal van Kurdal-facilitairediensten.
  
  De avond werd muzikaal begeleid door Sanne Spruijt van Sneeuwleeuw producties.
  Zij maakte muziek die paste bij het eten en probeerde de gasten tot meezingen te verleiden.
  
  
  
  Resto Van Harte rustig bekijken op Flickr...
  

• — Moonlighttasting via Skype!

  Volle maan moet het zijn, en dat is het in de nacht van 29 op 30 januari. Naar aanleiding van een spontaan experiment via Skype met Felix Wilbrink, culinair journalist bij de Telegraaf, organiseren wij de eerste Whiskyproeverij via Skypechat. Waarom? Omdat we dan uitgebreid één whisky kunnen ontleden, onze proefnotities en ervaringen realtime kunnen delen en ook nog eens die ervaringen en ontdekkingen makkelijk kunnen worden vastgelegd. En natuurlijk omdat het leuk is!
  

  Meedoen? Dat kan!
  De eerste Moonlighttasting vindt plaats met de Glenmorangie Quinta Ruban Portfinish in de nacht van 29 op 30 januari om 0.01 uur. Felix Wilbrink en ik zijn precies om middernacht online om die proeverij de begeleiden en natuurlijk zelf mee te proeven, want daar doen we het tenslotte voor.
  Koop die fles, bij ons krijg je er voor deze gelegenheid een origineel proefglas en pipet bij, en na ontvangst van je skype-adres voeg ik je toe aan de chat en kun je deelnemen.
  Glenmorangie Quinta Ruban bestel je hier.

• — wijnproeverij bij Jurr en Ecurion

  Regelmatig merkt je toch weer dat het Mindz-Netwerk zo zijn voordelen heeft. Op 8 januari organiseerde onze Mindz-partner Jurre Yntema van JURR en partner Ecurion een receptie voor de ingebruikname van de nieuwe bedrijfslocatie in Almere en natuurlijke ook vanwege de start van 2010. De officiële opening werd verricht door burgemeester Annemarie Jorritsma die met vuur sprak over het hoge aantal Z(Z)P-ondernemers van Almere en hun toekomstige rol binnen de economische ontwikkelingen. Annemarie kan, als dank voor haar inbreng, genieten van een heerlijk kistje wit, rosé en rood van Chateau de la Selve.
  
  De bezoekers aan de receptie konden deelnemen aan een proeverij van Mijn Eigen Wijn. De proevers bleken over een uitstekende smaak te beschikken.
  Bij de witte wijnen ontvingen zowel Domaine de Cassillac (Rhône) als Domaine Landrat Guyollot (Pouilly Fumé) een gemiddeld rapportcijfer 7,85. De rode houtgerijpte Chateau Haut Guillebot (Bordeaux) werd zelf gemiddeld met 8,10 gewaardeerd. Ze hebben een uitstekende smaak daar in Almere.

• — De wijntrends van 2010

  Wijntrends in 2010
  
  Niet dat ik denk alle wijsheid in pacht te hebben maar toch……het is wel leuk om te ervaren dat een aantal wijntrends duidelijke overeenkomsten vertonen met de ontwikkelingen bij Mijn Eigen Wijn.
  
  Trend 1: Vrouwen kopen de wijn; de mannen zijn aan het koken.
  Vooral de vrouwen tussen 25 en 45 jaar zijn de nieuwe wijnkopers en goed voor meer dan 60% van de wijnaankopen. De tijd dat ‘het hoofd van het gezin’ verantwoordelijk was voor de wijnkeuze ligt ver achter ons. Ook zien we dat vrouwen een steeds belangrijkere rol krijgen bij de productie van wijnen.
  Mijn Eigen Wijn heeft de beste vrouwelijke topproducenten in huis met Sophie Guyollot , Marie-Christine Labouille en natuurlijk Fabiënne Capello.
  
  Trend 2: Rosé en vooral wit verdringt rood
  Dit is waarschijnlijk een logisch gevolg van de smaakvoorkeuren van de vrouwen. Mannen zijn nog altijd rooddrinkers (60%) maar vrouwen geven, in toenemende mate, de voorkeur aan rosé en nog meer aan witte wijn.
  Met onze top Pouilly Fumé van Domaine Landrat-Guyollot en de geweldige rosé van Chateau de Calavon hoeven onze vrouwelijke wijnliefhebbers niet meer te zoeken of te twijfelen .
  
  Trend 3: Kracht is uit, élegantie is in
  We zijn met z'n allen een beetje moe geworden van alle die gespierde krachtpatsers; subtiele, élegante en karaktervolle wijnen krijgen de voorkeur. De nieuw wijnen komen niet langer van Mars maar van Venus.
  Zitten we met onze Morgon en Provencewijnen helemaal goed.
  
  Trend 4: Het is ernst met de biologische, organische, natuurlijke wijnen.
  Natuurlijk kon het al lang niet meer dat er ‘roofbouw’ werd gepleegd op de wijngaarden. Chemische bemesting, onkruidverdelging en insecticide zijn taboe. Veel nieuwe wijnboeren houden bewust de opbrengsten laag en proberen het gebruik van bijv. sulfiet tot een minimum te beperken.
  Ons grote voorbeeld van biologische productie Benoît Chazallon van Chateau de la Selve was zijn tijd ver vooruit en ook bij Chateau de Calavon weten ze wat respect voor mens en milieu écht inhoudt.
  
  Trend 5: De nieuwe wijnlanden worden weer ingehaald door de ‘oude’ landen.
  De nieuwe wijnlanden hebben een (afzet en kwaliteit) probleem en dat biedt bijvoorbeeld de Franse wijnboeren weer de mogelijkheid om verloren terrein terug te winnen.
  Vooral in Australië zijn de druiven figuurlijk behoorlijk zuur. De verkoop was jarenlang gebaseerd op hoge volumes en lage prijzen; échte smaak en karakter waren daarbij bijna altijd ondergeschikt aan de ééndimensionale smaakeisen van de consument. De volume doelstellingen voor 2020 werden vorig jaar al bereikt en dan stagneert de afzet en zit je met een imagoprobleem. Het nieuw doel in Australië is om te werken aan kwaliteitsverbetering en de stagnerende volumegroei te compenseren met prijsverhogingen. Het zal niet eenvoudig worden om terug te keren naar de ‘roots’ van het wijnmaken: de terroir; het karakter van de wijn.
  Noem het visie, maar Mijn Eigen Wijn heeft altijd gekozen voor Frankrijk, Le Roi de Terroir.
  
  Trend 6: Wijndrinken is een sociale bezigheid en heeft steeds minder te maken met de ‘ideale’ wijn/spijscombinatie.
  Steeds meer wordt de wijn gedronken voor het avondeten (23%) en ’s avonds na het eten (55%). Gezellig bij het thuiskomen of met vrienden op prettige momenten. En.... vooral niet ingewikkeld doen.
  Helemaal het idee van Mijn Eigen Wijn: het gaat er niet om hoe en wanneer je wijn drinkt, maar welke wijn en vooral met wie.
  
  Trend 7: De wijnconsument zoekt het wij-gevoel en is op zoek naar wijninformatie, wijnbeleving en wijnvrienden.
  Ze rijzen ineens overal uit de grond: de wijnbars en wijnclubs. De combinatie van wijn en kleine gerechtjes, met de nadruk op het eerste. De nieuwe, met name jongere, consument wil een goed glas drinken en de ervaring met andere wijnliefhebbers delen. Lekker je eigen wijnen kiezen, van wijn genieten en er met anderen over ‘bomen’. Ook op internet zijn wijnsites en wijnblogs ‘hot’.
  Waarom denk je dat we Mijn Eigen Wijn heten?
  
  Trend 8: De consument gaat steeds meer wijn drinken (maar wil er minder voor betalen).
  Da’s nou jammer. Dachten we visie te hebben met de beste prijs-/kwaliteitverhouding, worden we gewoon ingehaald door het consumptiegedrag van de ‘gemiddelde’ wijndrinker. Ik hoop niet dat ik hem, of waarschijnlijk haar, ooit tegenkom; 'die gemiddelde wijndrinker met z’n gemiddelde flesprijs van € 2,80’. En dan ook nog bovengemiddeld trots doen over deze werkelijk ‘unieke’ vondst. Letterlijk en figuurlijk bah!! (zo, dat lucht even op!).
  We blijven toch wereldverbeteraars. Daarom onze eigenwijze tip voor 2010: drink minder, maar wel beter! En....goed hoeft helemaal niet duur te zijn. Kijk maar eens in de webwinkel van Mijn Eigen Wijn.
  
  Peter Mulder
  

• — Hoe maak je foto's van vuurwerk

  Vanavond nemen we afscheid van 2009 en luiden het nieuwe jaar in.
  
  Het is alweer 18 jaar geleden dat ik als Belgische, komend vanuit het dorpje Hoegaarden, in NL ben aangekomen om er een thuis op te bouwen.
  Mijn eerste herinnering aan het inluiden van het nieuwe jaar waren overweldigend. Ik zal het nooit vergeten. Wat een vuurwerk wordt er hier afgestoken.
  
  Omdat ik het liefst binnen blijf bij vuurwerk, heb ik tot op heden nog nooit vuurwerk gefotografeerd. Dat wil ik vanavond veranderen.
  
  Daarom ben ik op zoek gegaan naar interessante tips die ik graag met je wil delen.
  
  Onderstaand artikel kan je helpen om het spetterende vuurwerkfeest op de foto te zetten.
  
  
  
  Hoe maak je foto ’s van vuurwerk, 5 tips
  
  5 Tips om foto’s van vuurwerk te maken. Op veel evenementen, shows en natuurlijk met oud en nieuw zie je mensen met hun fototoestel in de aanslag. Zij proberen met hun (digitale) camera het vuurwerk vast te leggen op het mooiste moment. Het onvoorspelbare karakter van de positie, kleur en vorm van elke mortier zorgt ervoor dat elke foto anders zal zijn. In dit artikel geven we je een aantal belangrijke tips om prachtige vuurwerkfoto’s te maken. Vergeet echter nooit: oefening baart kunst! ...
  
  lees hier het artikel.
  
  
  Ik wens je een hele fijne laatste dag van 2009 en...
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• — Hoe wijnminded zijn de BN'ers?

  Beroemde sporters, acteurs en muzikanten verlenen in Amerika steeds vaker hun naam aan een fles Californische Chardonnay, Merlot of Zinfandel.
  
  Nova Wines, ook uit Napa Valley, maakt wijnen met de naam en beeltenis van Marilyn Monroe en Graceland Cellars maakt wijn onder het “Elvis Presley Fourth Edition Blue Suede Shoes” label.
  
  In Sonoma Valley, op een uurtje rijden van San Francisco, maakt Celebrity Cellars de wijnen voor Madonna, the Rolling Stones en Kiss.
  
  Op Madonna’s website kunnen bezoekers zelfs lid worden van haar wijnclub waarbij ze twee flessen Madonna-wijn per maand ontvangen en korting krijgen op concertkaartjes.
  
  David Beckham is sinds kort naast voetballer voor de LA Galaxy ook “celebrity-winemaker” nu hij met zijn Posh Spice een wijngaard in Napa heeft gekocht.
  
  Sommige sterren gaan verder dan alleen hun naam of beeldmerk aan een wijn verbinden; ze gaan zelf wijn maken.
  Filmproducent Francis Ford Coppola bijvoorbeeld, die met zijn topwijn “Rubicon” in diverse blindproeverijen, ook in Nederland, vele dure Bordeaux wijnen heeft verslagen.
  
  Mario Andretti, voormalig F-1 coureur, maakt zijn Cabernet en Zinfandel wijnen in de wijngaarden van de beroemde Napa Valley en Mick Fleetwood, oprichter van Fleetwood Mac, gebruikt zijn creativiteit niet alleen in de studio, maar sinds kort ook in de Californische wijngaarden.
  
  Letterlijk en figuurlijk de grootste ster in de Californische wijnindustrie is echter gouverneur Arnold Schwarzenegger.
  Alhoewel hij zelf geen wijn maakt, is de “governator” een groot fan van Californische wijn en heeft hij in Amerika de maand september uitgeroepen tot “Californische Wijnmaand”.
  Veel supermarkten, slijters en restaurants schenken dan extra aandacht aan deze wijnen. Ook verschijnt Schwarzenegger samen met zijn vrouw Maria Shriver (ook een beroemdheid, JFK was haar oom) in een TV reclame waarin hij bezoekers aan de “Golden State” uitnodigt om te komen genieten van o.a. de mooie Californische wijnen en de befaamde “fusion cuisine”
  
  En in Nederland dan. Zijn er BN'ers die, in ons Calvinistische landje, kunnen worden gelinked aan wijn? Wie is de Bacchus van het Gooi?
  Van Wiegel en van Agt is bekend dat de invloed een paar flessen Bourgogne ooit de basis zijn geweest voor een 8-jarige regeerperiode. Ik weet dat een paar voetballers grote liefhebbers zijn geworden. Van Richard Witschge wordt verteld dat hij zich in 1996-1997 bij Bordeaux gedeeltelijk liet betalen in topwijn en Johan Cruyff heeft ooit ook wat in wijn geinvesteerd maar dat dat was meer in de sfeer "elk voordeel heeft z'n financieel nadeel"; heel veel verder komt ik niet. Van Astrid Joosten is bekend dat zij de laatste jaren, onder invloed van Thérèse de Boer, helemaal into-the-wine is. Ook over Karin Bloemen, Sacha de Boer en Susan Smit zijn wat wijnbekentenissen bekend. Maar verder........onze BN'ers laten ons in de steek als het over wijn gaat.
  
  Ik zou zo graag eens wat bekende (of iets minder bekende) Nederlanders uit willen nodigen om hun wijnervaringen te delen. Wie helpt ons aan zo'n WBN'er?

• — Applaus voor de onzichtbaren

  Achter de zware, zwarte gordijnen in de lounge van Seats2Meet.com Utrecht is het altijd topdrukte tijdens borrels en feestjes, zo ook op de Kerstmarkt. Terwijl de gasten zich te goed deden aan de heerlijkste hapjes, wijn en andere dranken, werkte een totale brigade zich helemaal in het zweet om die perfecte verzorging tot stand te brengen. Daarom vonden Laura en ik het zo ontzettend leuk om die mensen eens in het zonnetje te zetten, door het aller-aller-eerste en het aller-aller-tweede exemplaar van Taste, ons familiekookboek, aan Hans (dé chefkok van S2M) en Jamal (manager F&B) uit te reiken. Natuurlijk met een verborgen agenda: ik hoop dat Hans ooit een kookboek maakt van al die lekkere dingen die hij in S2M kookt. Help je mee hem over te halen ;-) ?
  
  We hadden speciaal voor de Kerstmarkt onze producten op een rijtje gezet en aangevuld. Dat was meteen een eye-opener, want nu kunnen we onze passie, verbetering van de communicatie en relaties tussen mensen, veel beter duidelijk maken. Bovendien was het prachtig om de gehele lijn aan Sense-producten zo mooi uitgestald te zien!
  
  Zoals de cd Sense van LadyLau, die verhaalt van de problemen die mensen kunnen hebben, omdat ze vanuit andere zintuigen leren en waarnemen. Iemand die door horen leert, ziet letterlijk niets in een grafiek. Iemand die vooral door zien leert, blijft doof voor smeekbeden. Want je begrijpt elkaar letterlijk niet. De teksten van de liedjes worden erg gewaardeerd, maar we kregen ook vaak de vraag: ‘Maar hoe doe je dat dan, communiceren via je zintuigen?’
  
  Zo ontstond het idee van een spel, SenseS, waarmee je je zintuigen kunt oefenen. We maakten vijf kaartspellen: zien, horen, ruiken, proeven en voelen. Per set 20 woorden over het zintuig en 30 vragen. Om over te praten, om te doen, om elkaar te plagen en uit te dagen.
  
  Intussen begonnen we ook Sense-Sations te doen, workshops met een tikje meer. Op een speciale Taste-Sation vroeg iemand naar de hapjes, die we hadden gemaakt. Ze vond ze bijzonder, geurig, kruidig en apart. En of we de recepten ook hadden. Voilá Taste, ons familiekookboek met de lievelingsgerechten van LadyLau en natuurlijk de verhalen die bij die gerechten horen!
  
  Voor de See-Sations maakten we ‘Warhol’ achtige foto’s van LadyLau, door één foto in verschillende kleuren af te drukken. De fans waren razend verrast en enthousiast. Nu zijn we bezig met See-mapjes: bijzonder bewerkte foto’s om je hersens te plagen en je ogen te prikkelen.
  
  En er komt nog meer aan, want wij willen je graag via elk zintuig uitdagen om nog bewuster van het leven te genieten, zelf en met anderen!
  Ben je geïnteresseerd in onze producten? Kijk dan op www.trickline.nl of www.talentvoordetoekomst.nl.
  

• — Whisky & Jazz

  Hou je van Whisky EN hou je van Jazz? Dan is dit boek een absolute aanrader. Hans Offringa vertelt me in dit filmpje alles over zijn boek.
  

  Whisky & Jazz Hans Offringa from Slijterijmeisje on Vimeo.

• — Trends in wijn 2010; dag hout, hallo elegantie

  In de nieuwe 2010 editie van Lekker word aan de 2 beste vrouwelijke sommeliers van Nederland, Thérèse Boer van De Librije en Kim Veldman van De Leest, gevraagd wat de wijntrends voor 2010 zijn. Ik had altijd al 'een warm hart' voor beide vrouwen maar nu kunnen zo voor mij helemaal niet meer stuk: de trends zijn gewoon kiezen voor MIJN EIGEN WIJN.
  
  Ga maar na: overdreven hout wordt vervangen voor elegantie. Grove, zware wijnen maken plaats voor wijnen die geen of beperkte houtrijping hebben gehad. Er komen steeds meer vrouwelijke wijnmakers en vrouwen houden zich ook steeds meer bezig met wijn. Biologische en biodynamische wijnen worden bovendien steeds populairder.
  
  Wij wisten het al! Meer dan de helft van de wijnen in ons assortiment wordt gemaakt door vrouwen. Wij hebben ook grotendeels gekozen voor wijnen die gemaakt worden volgens het PPP-principe.
  
  Voor ons zijn dit dan ook geen trends. Het is een natuurlijk proces op basis van gevoel en liefde voor het vak.

• — Succes met de huiswijnen van Seats2meet en Meeting Plaza

  Op verzoek van Meeting Plaza Maarssen verzorgden Gijs Kroon en ik (ook wel bekend als Forkie & Corkie) onlangs een kookworkshop en een bijbehorende wijnproeverij. Onze gasten waren de Engelse en Nederlandse key-men van North Gate Arinso. Om de onderlinge communicatie goed op gang te houden was gekozen voor een 'blindproeverij' waarbij de wijnen in willekeurige volgorde waren beschreven en het aan onze gasten was om de wijnen tijdens het proeven, aan de hand van de beschrijvingen, in de juiste volgorde te plaatsen.
  
  Tussen de wijnen had ik ook de huiswijnen van Seats2Meet en Meeting Plaza gezet. En wat was het gevolg: deze wijnen (de witte Pouilly Fumé van Landrat Guyollot, de Provence rosé van Calavon en de rode Morgon van Jean Pierre Large) werden alledrie als lekkerste wijn uitgekozen.
  
  Prettig voor ons om te ervaren dat deze wijnen 'blind' ook zoveel succes hebben en zeker ook goed voor Meeting Plaza en Seats2Meet om bevestigd te krijgen dat zij een uitstekende en eigenwijze wijnkeus hebben gemaakt.
  

• — GASTVRIJHEID!

  Wat betekent dat eigenlijk? Het woord GAST zit erin en het woord VRIJHEID.
  Maar waar komt vooral het woord GAST eigenlijk vandaan? Een klant in een winkel is iemand die een product koopt, afrekent en weer weggaat, dat is duidelijk en dat heet een klant. Een cliënt bij bv een advocaat is iemand die een dienst ontvangt; iemand doet iets voor een ander. Maar de vraag blijft: wat is een gast?
  In Wikipedia staat dat een gast “iemand is die een bezoeker is, al dan niet uitgenodigd”. Als ik verder kijk, dan kom ik al dichterbij: “een gast is iemand die je welkom heet en op een bijzonder wijze behandeld”. Kijk! Dat lijkt op iemand die bij ons in de vestigingen komt. Maar eigenlijk zijn de eerder genoemde benamingen CLIENT en KLANT ook voor ons van toepassing, want ook wij verkopen een product, in de vorm van een vergaderzaal of een lunch of een beleving. Uiteraard verlenen wij ook een dienst want een boeker komt bij ons omdat wij gespecialiseerd zijn op een bepaald vakgebied.
  
  Voor mij persoonlijk betekent gastvrijheid het “zorgen voor”. Ik wil ervoor zorgen dat de gast het naar zijn zin heeft. Dat kan zijn dat je de afspraken nakomt die met de gast is gemaakt maar ook op culinair gebied op een verrassende manier een beleving neerzetten.
  Het engelse woord Hospitality zegt het ook al: the relation between a guest and a host. In hospitality zit ook het woord Hospital, een ziekenhuis waar ze voor mensen zorgen. Het wordt al snel duidelijk dat het woord gastvrijheid in vele bedrijfstakken toepasbaar is.
  
  Gastvrijheid is voor mij ook een manier om je te onderscheiden van de rest. Iedere vergaderlocatie heeft vergaderzalen én een restaurant én een bar én een ontvangstruimte én beamers én vele andere standaard zaken. Het zijn nu juist de mensen die er werken die het verschil kunnen maken door te zorgen voor onze gasten.
  Ontvang ze zoals je zelf ontvangen wil worden, kijk niet alleen met de ogen van de gasten maar kijk ook in de ogen van de gasten, dan zul je zien dat je een gast kan “lezen” en veel directer en effectiever kan reageren op zijn wensen zonder dat de gast daarvoor hoeft te vragen. Je bent de gast vóór, je verrast, dat voelt welkom en de gast wil dat vooral vaker voelen en zal daarom terugkomen en dan begint het verhaaltje weer helemaal opnieuw...
  

• — Whisky en marketing (column)

  Ik stoor me soms aan marketingdingetjes. Bijvoorbeeld als whisky alleen maar neergezet lijkt te worden als mannelijk en stoer. Nu zijn er natuurlijk nog wel steeds meer mannen die van whisky genieten dan vrouwen, maar die whiskyminnende vrouwen zijn er wel degelijk, en ze rukken op!
  Als een vrouw het aandurft daarvoor uit te komen wordt ze niet zelden gezien als een sigarenrokend Nina Brink type, dat in het beste geval, of je ziet de mannen denken ‘ze zal wel lesbisch zijn’.
  Als een vrouw whisky durft te bestellen wordt ze op zijn minst in een hokje ingedeeld of zoals een paar studentes me vertelden over hun dispuut: “Dan gaan de jongens whisky drinken en sigaren roken en verwachten ze van ons dat we een wijntje gaan drinken.”
  
  Kwaliteit kunnen waarderen is niet mannelijk, ook niet vrouwelijk trouwens, en de Schotten maken stiekem al heel lang hun whisky’s een beetje zoeter door Port en Pedro Ximenez vaten te gebruiken voor een extra ‘finish’. Ook mannen waarderen die zoetere whisky’s, maar dat ook vrouwen die waarderen, ja die acceptatie is weer een hele stap verder voor de marketingafdelingen. Daarmee laten de marketeers wel een hele grote potentiële nieuwe markt liggen trouwens, maar goed dat doen ze zelf.
  
  Vorige maand was ik op Whisky By The Sea in Vlissingen. Daar werd een Zeeuwse whisky gepresenteerd. Nou ja, eigenlijk niet echt, want er werd slechts een met een Zeeuwse vlag afgedekt leeg vat het podium opgedragen. De whisky moet namelijk nog gemaakt worden. Misschien stelde ik de distillateur Meinderd Kampen te kritische vragen en misschien slik ik die kritiek ook wel in als ik het product over drie jaar mag proeven, maar voorlopig blijf ik kritisch. Legendarisch kun je volgens mij pas worden door geschiedenis en een eerste Zeeuwse Whisky die er over drie jaar pas is, nog geen enkel verleden heeft een naam Eylandt Legend geven en nu al vergelijken met whisky's als Talisker en Laphroaigh zonder dat iemand deze drank ooit gezien, laat staan geproefd, heeft is me gewoon even een te glad verkoopverhaal.
  Mensen kunnen investeren in die whisky, zoals je nu steeds vaker aandelen in vaten alcohol kunt kopen die nog lang geen whisky is.
  
  Onlangs proefde ik samen met een proefvriend een single cask Clynelish van een jaar of 15, van een onafhankelijke bottelaar. ‘Alcohol en vanille’, zei ik na het eerste nipje. ‘Simple Cask’ zei hij. Ik moest lachen. ‘Simple Cask?’
  Het deed me denken aan de uitspraak van Miguel Corte Real, directeur van Cockburn Port die onlangs een masterclass verzorgde die ik bezocht. ‘Port is the art of blending’, zei hij. Port is de kunst van het mengen en hij liet ons proeven dat een Single Quinta Vintage minder subtiel was dan bijvoorbeeld een 20 jaar oude port, omdat die laatste geperfectioneerd was door de masterblender himself, en de eerste, de single quinta, uit één wijngaard, nooit meer kan worden dan hij al was.
  Weer een whisky-evenement verder, het door mij georganiseerde Whisky Zoekt Vrouw, proefde ik een aantal Single Casks, maar dan van de distilleries zelf en dat waren allerminst ‘simple casks’. Het werd een verwoede discussie tussen mij en de mannen in kilts. Ik vroeg me af of distilleerderijen hun beste vaten zelf houden en opvoeden en alleen de mindere vaten verkopen aan onafhankelijke bottelaars.
  ‘Nee’ werd me wat fel door de één gezegd, die whisky is gewoon handel dus alle distilleerderijen, ook de grote namen, verkopen hun vaten, ook de beste, handel is handel.
  ‘Ja’ zei de andere, ’je hebt gelijk want de distilleerderij zal zijn beste vaten zelf als single cask op de markt willen brengen’. Wie het weet mag het zeggen, feit is dat door de marketing single casks altijd wel verkopen of ze nu simpel zijn of niet.
  
  

• — Gratis Twitter workshop voor de zakelijk Markt.

  Op donderdag 19 november vind de 3de gratis Twitterworkshop voor de zakelijke markt plaats. Wij verwelkomen u graag in onze unieke locatie Restaurant Kalkovens, gelegen aan de Noorderplassen in Almere.
  
  
  Waarom een twitterworkshop?
  Al die nieuwe ontwikkelingen op internet; wat moet ik ermee? En hoe zorg ik ervoor dat ik dit zo efficiënt mogelijk organiseer? Hoe blijf ik in contact met mijn (potentiële) klanten? Haal meer uit sociale mediatoepassingen! Tijdens een interactieve sessie maakt Jeroen van der Schenk, E-commerce Man van het Jaar, jullie deelgenoot van de geheimen van internet. Enkele onderdelen die naar voren komen zijn:
  

  • Algemene internettermen (crowdsouring, crowdforcing, user generated content, RSS).
  • Jouw "personal brand" op internet bepalen.
  • Hoe zorg ik ervoor dat ik/mijn bedrijf beter gevonden wordt via internet?
  • Informatie delen op internet (weblogs, foto's, films).
  • Hoe verzamel ik mijn netwerk op internet?
  • Twitter; Hoe zet ik het succesvol in?
  • Cases
  Wilt u deelnemen aan deze gratis twitterworkshop schrijf u dan in op www.twitterbij.nl en klik op programma/inschrijven.
  
  Namens de restaurants van ETENBIJ.NL graag tot ziens!
  

• — Zondag as Bruidsbeurs in Restaurant de Kalkovens -Gratis Entree-

  Op zondag 1 november organiseert Kalkovens, Restaurant en Partijen een bruidsbeurs! Deze beurs is een unieke kans voor aanstaande bruidsparen, samen met bijvoorbeeld vrienden en familie, om informatie in te winnen over alles wat er bij 'dé dag' komt kijken.
  
  Naast een spetterende bruidsshow is er de mogelijkheid om uitgebreid te worden voorgelicht door de beursspecialisten uit de regio over o.a. drukwerk, trouwvervoer, fotografie, beauty, bands en DJ's, (salon)boten, trouwlocaties en huwelijksreizen.
  
  Deelnemende bedrijven:
  
  Patisserie Rémy
  Sposa Bella Bruidsmode
  Hans Classic Cars
  Bloemen en meer
  Rederij Noordwest
  Swinging.nl
  De Feesterie Bussum
  Servé Verhuurservice
  Kasteel-Museum Sypesteyn
  Fred Jansen Fotografie
  CaRé Juweliers
  Tentworx
  Hotel Newport
  Tenset Drukkerij
  TELA Audiovisueel
  Michelle's Style
  Tim menswear
  Breakaway cocktailbar
  Take2Media bruiloftzuil
  Weddingplanner Heart4detail
  Speciale trouwerij
  Klein Kadootje
  Dance Masters Hans van Schaik
  Toerkoop reisbureau
  
  

• — Whisky Zoekt Vrouw de Compilatie!

  
  

  Whisky Zoekt Vrouw Event 18 oktober 2009 from Slijterijmeisje on Vimeo.

• — Lekkere Whisky // Mooie Vrouwen // Knappe Slijters

  Het is zondag 18 oktober, een prachtige herfstzondag waar Petra de Boevere (ook wel bekend onder @slijterijmeisje) een heerlijk whisky proef evenement, speciaal voor vrouwen, organiseert bij Seats2meet.com in Utrecht.
  
  Mooie mensen, heerlijke whisky en een geweldige band maken het plaatje compleet !
  
  
  Wil je er de volgende keer ook bij zijn ? Meldt je dan aan bij de Plaza van WhiskyZoektVrouw
  
  Bekijk hier de foto's en natuurlijk is ook #whiskyzoektvrouw terug te vinden op MINDZ.com en twitter
  
  
  

• — Gelukkig hebben we de foto's nog!

  
  Met dank aan Kees Romkes van Mindz.com de foto's van het Whisky Zoekt Vrouw evenement gisteren. Je kunt de foto's hier groter bekijken.
  

Nieuwsberichten van catering.startpagina.nl

• — Universiteit Gent werkt aan gezondere friet

  Onderzoekers van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit van de Universiteit Gent hebben innovatieve technieken ontwikkeld om het acrylamidegehalte in friet te verminderen. Doctoraatsstudente Raquel Medeiros Vinci, promotor professor Bruno De Meulenaer en Frédéric Mestdagh van de onderzoeksgroep Levensmiddelenchemie en Humane Voeding testten twee strategieën uit om het acrylamidegehalte in friet te verminderen tijdens de industriële productie.

• — Rechter dwingt Avenance tot vertrek

  Avenance moet vertrekken uit het Slingeland Ziekenhuis in Doetinchem. Het ziekenhuis mag van de rechter de huurovereenkomst met de contractcateraar uit Lijnden beëindigen. Avenance overweegt in hoger beroep te gaan. Het Doetinchemse ziekenhuis startte vorig jaar een aanbestedingsprocedure. Volgens Avenance om zo van de cateraar af te komen. 'Het Slingeland Ziekenhuis maakte de situatie aanhangig bij de voorzieningenrechter.

• — Hutten Catering catert bedrijfsrestaurants met streekproducten van De Guijt

  De 85 bedrijfsrestaurants die Hutten Business Catering verzorgt worden sinds 1 februari bevoorraad met streekproducten onder het label De Guijt. De Guijt is oud-Brabants voor keuken en staat symbool voor de merkbeleving die Hutten met de producten voor ogen heeft. Het gehele assortiment, ter waarde van 3 miljoen euro, wordt op De Guijt 'omgekat'. Hutten wil de lijn ook naar de retail en de zorg brengen.

• — SAB Catering verzorgt lunch voor 375 stemlokalen

  Waardering(0) 0 reacties Tijdens de gemeenteraadsverkiezingen van 3 maart worden maar liefst 375 stemlokalen van een lunch voorzien door SAB Catering. Daarvoor zet de contractcateraar haar broodjesformule Delicious Delivery in. "Gemeenten leggen deze service in toenemende mate bij een professional neer." DeliciousDelivery heeft al vele opdrachten binnen van grote en kleine gemeenten voor het verzorgen van lunchpakketten tijdens de gemeenteraadsverkiezingen op woensdag 3 maart a.s.

• — Albron cateraar voor Center Parcs in Nederland en België

  De Pierre & Vacances - Center Parcs Group - Europees marktleider in vakanties dichtbij huis - heeft het voornemen partnerships aan te gaan voor de Horeca- en Retail food-formules van Center Parcs en Sunparks. Voor de Nederlandse en Belgische parken van Center Parcs en Sunparks wil zij de krachten bundelen met Albron. Voor Frankrijk en Duitsland heeft zij de intentie een partnership te sluiten met cateringspecialist Elior.

• — Omzet bedrijfscatering in 2009 met 2% gedaald

  De omzet op de cateringmarkt voor bedrijfsrestaurants daalde in 2009 met 2%. Dit had vooral te maken met teruglopende bezoekersaantallen en afnemende bezoekfrequentie. Opmerkelijk, omdat meer medewerkers toegang tot een bedrijfsrestaurant kregen. Desondanks nam het aantal kopers niet toe omdat steeds meer mensen eten en drinken van thuis meenamen. Dat blijkt uit het Nationale Cateringonderzoek 2009 van Foodstep. De omzet blijkt echter per beheersituatie sterk te verschillen.

• — ISS Catering wil in 2015 in de top 5 staan

  ISS Catering Services, de pas in 2004 geïntroduceerde cateringtak van ISS Facility Services, wil in 2015 met een omzet van 100 miljoen euro tot de 5 grootste contractcateraars behoren. In 2009 groeide de omzet met 24%, van 23 naar 30 miljoen. Om de jaarlijkse groei van tientallen procenten vol te houden zoekt de cateraar naar andere, margerijkere inkomstenbronnen, onder meer in de zorg- en onderwijscatering en in koffie.

• — Vliegende start ss Rotterdam

  Waardering(2) 0 reacties Het horeca- en cateringschip de ss Rotterdam heeft een succesvolle eerste week beleefd. Dat blijkt uit de eerste bezoekerscijfers. Zo"n zevenhonderd gasten hebben in het club room restaurant gedineerd tot dusver. In het Lido zijn 12.500 gasten geweest voor een kop koffie, een lunch of een stuk appeltaart. Appeltaarten zijn behoorlijk in trek op het veelbesproken schip. In de eerste week zijn er ruim 3.500 stuks van verkocht.

• — Groene Hart Atelier leidt tot nieuwe streekproducten

  Op 1 maart organiseerde de stichting 'Groene Hart, kloppend hart' (GHkh), in Lopikerkapel een 'ProefLokaal' waar horecamensen, zorginstellingen en cateraars konden kennismaken met Groene Hart streekproducten en hun producenten. Studenten ontwikkelden samen met bedrijven nieuwe producten, zoals een GroenHartig taartje en kweeperenlikeur. Het is onderdeel van het project Groene Hart Atelier.

• — Arcadis Aqumen verlengt FM contract DSM

  ARCADIS AQUMEN, een joint venture van ARCADIS met het Engelse Carillion, heeft vandaag aangekondigd een contractverlenging te hebben getekend van de facility management contracten met DSM. De verlenging geldt voor een periode van 4 jaar (3 jaar plus een optie op 1 jaar verlenging). Het vorige contract met DSM had een looptijd tot 1 januari 2011 en wordt nu dus met drie jaar verlengd.

• — Maison van den Boer en Maaspoort partners

  Maison van den Boer gaat de horecavoorzieningen van de gehele eventlocatie Maaspoort Sport & Events exploiteren. Hieronder vallen ook de ruimtes van eredivisie basketbalclub EiffelTowers den Bosch.

• — Waardering voor catering stijgt

  Nederlandse werknemers waarderen de catering binnen hun bedrijf afgelopen jaar meer dan het jaar ervoor. Catering kreeg gemiddeld een 7,4 op het rapport, een jaar eerder was dit nog een 7,1.

• — Vooruitstrevend restaurant voor Stenden hogeschool

  Studenten en medewerkers van Stenden hogeschool in Leeuwarden krijgen een nieuw restaurant. Canteen biedt 100 procent natuurlijk, biologisch en internationaal eten en drinken in een duurzame setting.

• — Medewerkers Center Parcs behouden arbeidsvoorwaarden

  De 1.800 medewerkers van CenterParcs die door een grote deal met Albron in dienst treden bij de cateraar, behouden hun arbeidsvoorwaarden. Dat zegt directeur Teun Verheij van Albron in reactie op het miljoenencontract met de bungalowgigant.

• — Opvouwbare broodtrommel dwarsboomt cateraars

  De opbouwbare broodtrommel van Westland Kaasspecialiteiten dwarsboomt cateraars. De trommel van de kaasproducent staat centraal in haar nieuwe marketingcampagne. Daarbij inspelend op de teruglopende inkomsten van cateraars uit bedrijfsrestaurants.

• — Rechter dwingt Avenance tot vertrek uit ziekenhuis

  Avenance moet vertrekken uit het Slingeland Ziekenhuis in Doetinchem. Het ziekenhuis mag van de rechter de huurovereenkomst met de contractcateraar uit Lijnden beindigen. Avenance overweegt in hoger beroep te gaan.

• — Albron noemt deal Center Parcs belangrijke stap

  Het plan om de horeca- en retailfoodformules van Center Parcs onder te brengen bij Albron is volgens Albron-directeur Teun Verheij een belangrijke stap voorwaarts om de positie van de cateraar als horecaspecialist in de leisuremarkt te versterken.

• — Vijf scholen azen op prijs Gezonde Schoolkantine

  Vijf middelbare scholen zijn genomineerd voor de Stimuleringsprijs De Gezonde Schoolkantine 2009-2010 van het Voedingscentrum. De Stimuleringsprijs is voor de scholen die de meeste vooruitgang hebben geboekt bij het gezonder maken van het aanbod in de kantine.

• — KLM-piloot schenkt koffie en thee

  KLM-piloten gaan de komende maanden als steward aan passagiers van de luchtvaartmaatschappij koffie en thee schenken. Door de slechte economische omstandigheden is er niet voor alle piloten meer dat werk beschikbaar waarvoor ze zijn opgeleid.

• — Vervolg op smaaklessen Pierre Wind

  De smaaklessen op basisscholen bedacht door Pierre Wind en uitgevoerd door InnovatieNetwerk krijgen een vervolg. InnovatieNetwerk is nu bezig met het project Samen Goed Eten.

• — Inntel Zaandam kiest voor Hospice Zaanstreek

  Inntel Hotels Amsterdam Zaandam heeft Stichting Hospice Zaanstreek gekozen als goed doel. De gehele kameromzet van de eerste dag van het nieuwe hotel komt ten goede aan Hospice Zaanstreek.

• — HHH trekt 120.000 bezoekers

  Het Holland Heineken House in Vancouver heeft rond de Winterspelen ongeveer 120.000 bezoekers getrokken. De tiende editie van het fenomeen dat in Barcelona 1992 begon is daarmee een doorslaand succes geworden. De voorgaande edities van het HHH in Peking (2008) en Turijn (2006) waren goed voor zo'n 100.000 gasten.

• — Nieuwe commercieel directeur Prorest is beveiliger

  De nieuwe commercieel directeur van Prorest is Patrick Polak. Hij volgt daarmee Casper van het Hof op. Polak is bij de (contract)cateringdochter van Facilicom Services Group eindverantwoordelijk voor alle commercile activiteiten. Polak komt uit de beveiligingsbranche.

• — Maaltijdcheques Sodexo gaan digitaal

  Een kleine revolutie in Belgi. Een grote verandering voor een fenomeen dat wij in Nederland niet kennen, de maaltijdcheque. Een beloning voor werknemers naast het reguliere salaris. De maaltijdcheque gaat digitaal bij onze zuiderburen.

• — Fairtrade koffie in het geding

  Na Groningen, Goes, Het Bildt, Houten en Meppel wil ook Alkmaar de titel Fairtrade Gemeente behalen. Een belangrijk criterium voor het behalen van deze titel is dat de gemeente fairtrade koffie gaat inkopen. Alkmaar wil dat graag zodat armoedebestrijding in ontwikkelingslanden een plek krijgt in hun duurzaam inkoopbeleid. Douwe Egberts probeert dat tegen te gaan via een kort geding.

• — Gratis bijeenkomst over duurzame vis

  Informatiebijeenkomsten in het land moeten horecaondernemers enthousiasmeren over het gebruik van duurzame vis. In vier verschillende vestigingen van Sligro worden chef-koks genformeerd over het belang van duurzame vis.

• — Gezonde cateraar start eerste outlet

  De gezonde cateraar TISS Gezond heeft een eerste outlet geopend in Zwembad Dijnselburg in Zeist. Dat er nu geen frietje meer verkrijgbaar is heeft al voor veel ophef gezorgd.

• — Fors groeiend ISS met eigen koffie 'horecakant' op

  ISS Catering Services groeit fors. Vorig jaar werd bijna een kwart meer omzet begroet dan in 2008. Bovendien heeft de cateringdochter van de facilitaire dienstverlener een nieuwe moneymaker, eigen koffie. Die moet er mede voor zorgen dat ISS ook de komende jaren een grote groei kan laten zien.

• — Sodexo: internationale erkenning voor duurzaam beleid

  Sodexo is officieel erkend voor haar toewijding aan duurzaamheid. De cateraar/facilitair dienstverlener kreeg voor het derde achtereenvolgende jaar onderscheidingen van het instituut Sustainable Asset Management (SAM).

• — Vliegende start De Rotterdam

  Het horeca- en cateringschip De Rotterdam heeft een succesvolle eerste week beleefd. Dat blijkt uit de eerste bezoekerscijfers.